Del 4 al 6 de diciembre, el cantón Santa Cruz, en Galápagos, fue escenario de seis jornadas del Taller de Innovación y Desarrollo de Alimentos. Esta actividad, organizada por la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) y la Fundación Un Cambio por la Vida (FUNCAVID) se desarrolló como parte del proyecto Galápagos Sostenible: Vigilancia Alimentaria y Desarrollo Agroindustrial.
El proyecto tiene como uno de sus objetivos identificar las materias primas locales que enfrentan picos de sobreproducción, para diseñar y promover alternativas innovadoras de industrialización. Estas soluciones buscan diversificar los usos de los productos agrícolas y fomentar la sostenibilidad ambiental, fortaleciendo así la economía local y reduciendo el desperdicio de recursos naturales.
Este primer taller se centró en el tomate de riñón y la yuca, dos cultivos esenciales para la producción local. Estudiantes de gastronomía de la Unidad Educativa Nacional Galápagos y del Instituto Tecnológico Superior Galápagos, así como productores y emprendedores locales, participaron en esta experiencia formativa que fue dirigida por José Miguel Fernández Arias, docente de la UTPL, y Jerick Josué Guamán, estudiante de Ingeniería en Alimentos.
Néctar de tomate riñón
Los participantes adquirieron conocimientos sobre el procesamiento del tomate de riñón para transformarlo en un néctar nutritivo y de larga conservación. Este proceso comenzó con la selección y preparación del tomate, asegurando un uso completo de la fruta para minimizar desperdicios. La pulpa obtenida fue mezclada con pulpas de naranja y naranjilla, generando un producto con un sabor balanceado y atractivo para los consumidores.
El néctar se enriqueció con aditivos esenciales: ácido cítrico, que actúa como acidulante para mejorar la estabilidad del producto; goma xantana, que aporta viscosidad y homogeneidad a la mezcla; y benzoato de sodio, que sirve como conservante para prolongar la vida útil hasta seis meses. Este enfoque optimiza el aprovechamiento del tomate y también abre oportunidades para su comercialización en mercados locales y externos.
Galletas de yuca
Por otra parte, la yuca, fue convertida en galletas que destacaron por su sabor y textura. El proceso comenzó con la cocción de la yuca, seguida de la mezcla de ingredientes previamente pesados y seleccionados. Los participantes aprendieron la importancia del orden en la incorporación de ingredientes para lograr una masa uniforme y manejable. Finalmente, las galletas fueron moldeadas y horneadas, resultando en un producto listo para consumo, ideal para diversificar la oferta alimentaria. Este ejercicio resaltó la versatilidad de la yuca como materia prima para productos innovadores y con valor agregado.
Para los participantes, como Cecilia Guerrero, estos procesos no solo contribuyen a la innovación alimentaria, sino que también tienen un impacto positivo en la economía local al ofrecer alternativas para aprovechar los excedentes de producción. Además, estas iniciativas promueven la sostenibilidad y fortalecen la agricultura en Galápagos.
Antecedentes
Este proceso ha sido el resultado de un esfuerzo continuo de casi un año. Inicialmente, se llevaron a cabo visitas de equipos docentes de la UTPL, quienes, en colaboración con FUNCAVID, identificaron la yuca y el tomate como los rubros de mayor producción local. Posteriormente, durante un semestre, los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos, trabajaron en laboratorio para desarrollar productos innovadores basados en estas dos materias primas. Los resultados de este trabajo fueron compartidos y enriquecidos a través del primer taller participativo, promoviendo así la transferencia de conocimientos y la creación de valor para la comunidad. Ambas entidades han reafirmado su compromiso de seguir identificando nuevos productos locales y creando recetas que aporten valor agregado.
Alianzas para la sostenibilidad
La UTPL y FUNCAVID han establecido un convenio de cooperación para desarrollar el proyecto Galápagos Sostenible: Vigilancia Alimentaria y Desarrollo Agroindustrial, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio de alimentos en las Islas Galápagos.
Este proyecto, ejecutado por una profesional galapagueña, Estefany López, Ingeniera en Alimentos, busca implementar un sistema integral de vigilancia alimentaria y fomentar un desarrollo agroindustrial sostenible que beneficie tanto a la población local como a los visitantes.
Entre las acciones clave del proyecto se encuentra la creación de un laboratorio de análisis de calidad, destinado a respaldar iniciativas de vigilancia y control de alimentos y aguas. Asimismo, se desarrollan programas de asesoría para optimizar la producción y comercialización de alimentos, contribuyendo así al bienestar y la salud de la comunidad. Además, el proyecto incluye capacitaciones y asistencia técnica para los productores locales, promoviendo prácticas sostenibles.
Este esfuerzo conjunto, se enmarca en el eje de Resiliencia Comunitaria y reafirma el compromiso de FUNCAVID con el desarrollo económico, social y ambiental, integrando investigación aplicada y transferencia de conocimiento para un Galápagos más sostenible.
